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Gourmandises

Délices d'ici et d'ailleurs...

spéculoos.gifLe spéculoos : dix façons de le préparer, selon Laurence Quélen, qui commence par nous en conter l'histoire : « Petit biscuit mais grand voyageur, le spéculoos est, dit-on, d'origine néerlandaise (speculaas), inventé à Hasselt au XIVème siècle. Les épices entrant dans sa composition proviennent d'Afrique et d'Inde. Il migre ensuite en Belgique »... L'auteure-cuisinière, lilloise, nous donne la recette du spéculoos, avant de nous dévoiler des accompagnements, des accommodements, des accords surprenants et appétissants : velouté de potimarron aux spéculoos, blancs de poulet en croûte sauce Jenlain, gâteau de spéculoos aux noisettes et aux carottes ou mousse de spéculoos aux fraises. Des recettes originales, présentées dans un joli livret, aux couleurs de son ingrédient phare.

succulents ouvrages

babette.jpgAutre cuisinière, autre destination : Babette de Rozières nous apprend à nous dépatouiller avec tous ces produits exotiques sympathiques, mais dont ne sait parfois que faire, dans un Babette book bariolé et très bien illustré, notamment avec de sublimes photos de notre guide culinaire, qui a un parcours atypique : née en Guadeloupe, elle apprend la cuisine avec sa grand-mère, étudie la géographie, devient speakrine à l'ORTF (surprenant ! Vous faîtes très jeune chèbabette2.JPGre Babette, sûrement grâce à vos recettes magiques !), puis chroniqueuse culinaire avant d'ouvrir son restaurant (à Paris, malheureusement).

Mais feuilletons l'ouvrage : chayotte, mangoustan, ramboutan, taro, babette3.JPGphysalis, pak choy, les noms de ces fruits, légumes, condiments, épices, nous transportent aux quatre coins du monde. Une petite introduction plus tard - Babette y explique comment choisir, où trouver, ces drôles d'ingrédients, et même s'ils sont cosmétiques - , nous voilà fin prêts à enfiler nos tabliers, pour tester l'une de ces 180 recettes, aisées et bien détaillées. Petite gymnastique des papilles : petits flans de fruit à pain et épinard au gorgonzola, noix de St Jacques à la crème d'ananas, soufflé d'avocat sucré au parfum de gingembre et lait de coco. On vous fait encore un peu saliver : queues de grosses gambas safranées au jus crémeux de combawa, blancs de volaille au citron vert poêlés à la crème de datte, blanc-manger de fromage blanc vanillé à la goyave et coulis de goyave. Et même un mystérieux philtre d'amour !

Pour les plus jeunes, on signale la parution le 20 novembre prochain de La fabuleuse cuisine de la route des épices, quatrième volet de la série Cuisines, cuisines, visant à faire voyage les enfants culinairement. La porte d'entrée sur la découverte de notre vaste monde est cette fois celle des épices, 40 recettes sucrées et salées, simples et odorantes, colorées et inventives, illustrées magnifiquement par les dessins chatoyants Vanessa Hié et les textes dépaysants, légendaires d'Alain Serres, qui nous transportent de l'Inde au Mexique, de la Mongolie au Sichuan , des pays nordiques aux Antilles.

Publié le 10/11/2009 Auteur : S. Morelli

Le spéculoos, dix façons de le préparer, de Laurence Quélen, les éditions de l'épure, 6,50€

Babette book de Babette de Rozières, Albin Michel, 25€

La fabuleuse cuisine de la route des épices, Rue du monde, 23,50€


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